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周州暗暗摇头，看来胖子只能鞭策不能夸奖鼓励，他伟岸的身躯似乎承受不住自己突如其来的温柔......
“好吧胖子，包子馅料再入味半小时就可以用了，擀包子皮你应该没问题？
记住啊，包子皮要尽可能擀的薄透，还要以能够包裹馅料久蒸不散为标准。
你的白案功夫不错，只要包子皮能够保证质量，这道碾转包子的品质就不会有任何问题了。”
周州拍了拍胖子的肩膀，区区五十斤的面团在胖子手中就不算什么，不知疲倦的他甚至还能在擀皮之余指导来厨房帮忙包包子的陈嫣和小张。
不过说到陈嫣和小张，餐车厨房也是时候考虑增加帮厨的人手了......
上次的平价饺子还好，价格摆在那里了，乘客不会对水饺的外形挑剔什么；这次的碾转包子则是最接地气的美食，哪怕是因为搭配玫瑰干迫乳羊进了餐车精品菜，乘客们对包子外形的要求也不会太高，甚至还会因为碾转包子‘朴实’的外形更增几分认同感。
但是长久如此肯定是不成的，一旦需要做些稍微精细的面点陈嫣和小张的手艺就不够看了；再说人家虽然会因此多拿些奖金，毕竟也不是餐车的人，总不能逮住了就往死里用吧？
只是上次胖子来的时候霞姨就说过，魔都铁路局目前对周州这个‘网红厨师’态度是既不支持也不反对；在很多餐车都在减少人手的今天能够给x164增加一个帮厨名额已经让霞姨用上了洪荒之力，再要继续加人霞姨还不得累出个表情包来？
除非是他自己承包餐车当老板才能打破上面对餐车编制的限制，霞姨也跟他提过几次，可周州还是很难下定决心；想要承包餐车也不是件容易的事情啊，不仅要跟上面接触、各种打点关系，还要管理员工、账目，想想就头疼。
......
碾转包子基本搞定，周州要把全部精力放在今天中午的主打菜‘玫瑰干迫乳羊’上。
只有获得了拥有百年经验的顶级菜谱，才能明白这道菜的趣味所在。
为什么说这道菜有趣？因为它存在的价值就是挑战顶级食材！
爱吃羊肉的人如果说到羊肉，第一反应就是草原上的优质小绵羊、然后才是小山羊、成年绵羊、成年山羊...其中最顶级的号称是‘羊中和牛’的，就是周州用来做烤羊排粥的银夏盐池滩羊，可是在玫瑰干迫乳羊这道菜中，却偏偏抛弃了顶级的盐池滩羊不用！
菜谱中的百年经验告诉周州这绝不是为了装逼...盐池滩羊之所以能够成为顶级羊肉，是因为它的脂肪分布均匀，围绕在一片片红肌瘦肉旁，就如同雪花堆栈；另外也是因为银夏盐池县的特殊水质和牧场中多达上百种的中草药，令盐池滩羊肉质鲜甜、营养丰富，且极少膻味。
羊肉的膻味可是个充满争议的话题......
围绕着膻味，就算是爱羊的人也有不同看法，继而引发了长达几个世纪的争论。
不爱膻味的食客认为羊肉的魅力在于营养丰富、味道鲜甜、肉质细腻，又因为是食草动物，肉中含酸率低，对人体健康大有好处，却从来不是靠什么膻味来吸引人。
爱食膻味的食客却认为羊肉的魅力就在一個‘膻’字上！
没了膻味还能叫羊肉？直接去吃猪肉、鸡肉不是更好？
著名的美食家、香江四大才子之一的蔡岚先生更是语出惊人，‘羊肉不膻就如女人不骚，哪里还有味道可言？’
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周州暗暗摇头，看来胖子只能鞭策不能夸奖鼓励，他伟岸的身躯似乎承受不住自己突如其来的温柔......
“好吧胖子，包子馅料再入味半小时就可以用了，擀包子皮你应该没问题？
记住啊，包子皮要尽可能擀的薄透，还要以能够包裹馅料久蒸不散为标准。
你的白案功夫不错，只要包子皮能够保证质量，这道碾转包子的品质就不会有任何问题了。”
周州拍了拍胖子的肩膀，区区五十斤的面团在胖子手中就不算什么，不知疲倦的他甚至还能在擀皮之余指导来厨房帮忙包包子的陈嫣和小张。
不过说到陈嫣和小张，餐车厨房也是时候考虑增加帮厨的人手了......
上次的平价饺子还好，价格摆在那里了，乘客不会对水饺的外形挑剔什么；这次的碾转包子则是最接地气的美食，哪怕是因为搭配玫瑰干迫乳羊进了餐车精品菜，乘客们对包子外形的要求也不会太高，甚至还会因为碾转包子‘朴实’的外形更增几分认同感。
但是长久如此肯定是不成的，一旦需要做些稍微精细的面点陈嫣和小张的手艺就不够看了；再说人家虽然会因此多拿些奖金，毕竟也不是餐车的人，总不能逮住了就往死里用吧？
只是上次胖子来的时候霞姨就说过，魔都铁路局目前对周州这个‘网红厨师’态度是既不支持也不反对；在很多餐车都在减少人手的今天能够给x164增加一个帮厨名额已经让霞姨用上了洪荒之力，再要继续加人霞姨还不得累出个表情包来？
除非是他自己承包餐车当老板才能打破上面对餐车编制的限制，霞姨也跟他提过几次，可周州还是很难下定决心；想要承包餐车也不是件容易的事情啊，不仅要跟上面接触、各种打点关系，还要管理员工、账目，想想就头疼。
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碾转包子基本搞定，周州要把全部精力放在今天中午的主打菜‘玫瑰干迫乳羊’上。
只有获得了拥有百年经验的顶级菜谱，才能明白这道菜的趣味所在。
为什么说这道菜有趣？因为它存在的价值就是挑战顶级食材！
爱吃羊肉的人如果说到羊肉，第一反应就是草原上的优质小绵羊、然后才是小山羊、成年绵羊、成年山羊...其中最顶级的号称是‘羊中和牛’的，就是周州用来做烤羊排粥的银夏盐池滩羊，可是在玫瑰干迫乳羊这道菜中，却偏偏抛弃了顶级的盐池滩羊不用！
菜谱中的百年经验告诉周州这绝不是为了装逼...盐池滩羊之所以能够成为顶级羊肉，是因为它的脂肪分布均匀，围绕在一片片红肌瘦肉旁，就如同雪花堆栈；另外也是因为银夏盐池县的特殊水质和牧场中多达上百种的中草药，令盐池滩羊肉质鲜甜、营养丰富，且极少膻味。
羊肉的膻味可是个充满争议的话题......
围绕着膻味，就算是爱羊的人也有不同看法，继而引发了长达几个世纪的争论。
不爱膻味的食客认为羊肉的魅力在于营养丰富、味道鲜甜、肉质细腻，又因为是食草动物，肉中含酸率低，对人体健康大有好处，却从来不是靠什么膻味来吸引人。
爱食膻味的食客却认为羊肉的魅力就在一個‘膻’字上！
没了膻味还能叫羊肉？直接去吃猪肉、鸡肉不是更好？
著名的美食家、香江四大才子之一的蔡岚先生更是语出惊人，‘羊肉不膻就如女人不骚，哪里还有味道可言？’
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