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> 既然杜家答应让冉家一行人白吃白住,那就意味着吃饭时,两家是在一起吃的。自家有五人,杜家有四人,冉樱算了算九人份的臊子面所需的辣椒和花椒。从碗橱里取出两只瓷碗,分别放入辣椒面和干花椒。
冉妈妈已经把火烧得旺了。又往灶膛中添了两根木柴,以保证没人守着时,火力也不会减弱。她起身拍了拍手上的柴灰,洗净手后,开始和起面来。
冉樱见锅已经烧干,遂放了数勺菜籽油。等到锅中的油冒起了清烟,又用手悬在油面上感受了下温度。见火候差不多了,从灶膛中取出烧得正旺的木柴,埋在灰里灭火。又赶忙把锅中的油舀起来,快速倒进两个分别装有辣椒面和花椒的瓷碗里。
只听“滋”的一声,滚烫的油和干燥的辣椒花椒相遇,碰撞出来的是一阵扑鼻的香味,快捷简易版的辣椒油和花椒油就做好了。
这个步骤嘛,看起来简单做起难,主要是油的温度很难掌握。油温低了,很难激发出辣椒和花椒的香味;油温过高,又容易把两种调料浇糊,油温七层热时是最佳时机。
闻了闻满厨房的香味,并无烧糊了的味道。一转头,却见冉妈妈已经手脚麻利的和好了面,开始收拾五花肉,剁臊子了。
和面和剁臊子,就是件体力活,需要臂力。冉樱这双瘦胳膊,只怕和几下、剁几下就不行了。她此时十分庆幸娘没有遣走冉妈妈,在家时,每次去厨房都是冉妈妈为她打下手。二人合作过多次,已经十分默契。厨房间锁事甚多,要是只有她一个人,断然是忙不过来的。
刚进厨房转时,冉樱就发现了角落的泡菜坛子。掀开盖子,捞了点泡菜,里面居然有酸菜,如此甚好。
捞了碗酸菜,放在案板上切碎备用。此时冉妈妈已经剁好了臊子,开始擀醒好的面团。
冉樱前世是个南方人,以大米为主食。就算心血来潮想吃面,也是买挂面或者机器面。口感比不上北方的手工面,就要在调料上下功夫。所以,冉樱十分擅长调制调料,和面擀面拉面是一窍不通。
重新生起火,倒油下锅。油温差不多后,倒入剁好的肉臊子,快速翻滚了数十下后,加入切碎的酸菜翻炒,又陆续加入辣椒油、花椒油。
不多时,肉、辣椒油、花椒油的香味就出来了,其中又夹杂着酸菜的味道,闻着让人食指大动,胃口大开。
杜娘子老远就闻到了厨房中的香味,想不到这位冉小姐还真有两把刷子,忍不住去厨房问了个究竟。
冉樱正把锅中炒好的臊子舀起来备用,见杜娘子好奇走进来问:“樱娘,你在做什么东西,这么香?”
“杜婶婶,今中午我和冉妈妈要做臊子面,我现在做的这个就是臊子。”
这个时代面的花样不多,大体来说分为素面和荤面。素面不多说,就是里面没肉;荤面,就是面中有肉的,以排骨和肉片的形式出现,并无臊子面这种做法。冉樱细细解释了一番,杜娘子对于这种新式的吃法很是好奇。
被这阵香气吸引的不止杜娘子一个人,留在店中的两个客人也被吸引了过来。听得冉樱解释了这臊子面如何的美味,又闻着这阵诱人的香气。当初向杜娘子表示,面好后一定要买两碗来尝尝。
听得杜娘子心花怒放,这阵子因为给巧姐置办嫁妆,家中银钱有些吃紧。自家吃的午饭还能卖出两碗来挣点外快,一碗荤的臊子面怎么也得值六文钱。
臊子炒好后,冉樱又往锅中添水,加了两根木柴,等着水烧开。冉妈妈那边,面已经快拉好了。
等到水烧开后,把拉好的面放入沸水中煮熟。盛在碗中,再淋上油油的臊子,一碗香喷喷的臊子面就做好了。
两个客人迫不及待的一每碗六文买了两碗,边吃边称赞好吃。
冉樱实在没想到,能卖出去。第一次做臊子面,不过是想给杜娘子尝尝,看她愿不愿意买配方,或者和她协商在店中卖面抽取分成。第一次便如此顺利,杜娘子和杜家人也对冉樱做的臊子面赞不绝口,看来这事*不离十可以成了。
> 既然杜家答应让冉家一行人白吃白住,那就意味着吃饭时,两家是在一起吃的。自家有五人,杜家有四人,冉樱算了算九人份的臊子面所需的辣椒和花椒。从碗橱里取出两只瓷碗,分别放入辣椒面和干花椒。
冉妈妈已经把火烧得旺了。又往灶膛中添了两根木柴,以保证没人守着时,火力也不会减弱。她起身拍了拍手上的柴灰,洗净手后,开始和起面来。
冉樱见锅已经烧干,遂放了数勺菜籽油。等到锅中的油冒起了清烟,又用手悬在油面上感受了下温度。见火候差不多了,从灶膛中取出烧得正旺的木柴,埋在灰里灭火。又赶忙把锅中的油舀起来,快速倒进两个分别装有辣椒面和花椒的瓷碗里。
只听“滋”的一声,滚烫的油和干燥的辣椒花椒相遇,碰撞出来的是一阵扑鼻的香味,快捷简易版的辣椒油和花椒油就做好了。
这个步骤嘛,看起来简单做起难,主要是油的温度很难掌握。油温低了,很难激发出辣椒和花椒的香味;油温过高,又容易把两种调料浇糊,油温七层热时是最佳时机。
闻了闻满厨房的香味,并无烧糊了的味道。一转头,却见冉妈妈已经手脚麻利的和好了面,开始收拾五花肉,剁臊子了。
和面和剁臊子,就是件体力活,需要臂力。冉樱这双瘦胳膊,只怕和几下、剁几下就不行了。她此时十分庆幸娘没有遣走冉妈妈,在家时,每次去厨房都是冉妈妈为她打下手。二人合作过多次,已经十分默契。厨房间锁事甚多,要是只有她一个人,断然是忙不过来的。
刚进厨房转时,冉樱就发现了角落的泡菜坛子。掀开盖子,捞了点泡菜,里面居然有酸菜,如此甚好。
捞了碗酸菜,放在案板上切碎备用。此时冉妈妈已经剁好了臊子,开始擀醒好的面团。
冉樱前世是个南方人,以大米为主食。就算心血来潮想吃面,也是买挂面或者机器面。口感比不上北方的手工面,就要在调料上下功夫。所以,冉樱十分擅长调制调料,和面擀面拉面是一窍不通。
重新生起火,倒油下锅。油温差不多后,倒入剁好的肉臊子,快速翻滚了数十下后,加入切碎的酸菜翻炒,又陆续加入辣椒油、花椒油。
不多时,肉、辣椒油、花椒油的香味就出来了,其中又夹杂着酸菜的味道,闻着让人食指大动,胃口大开。
杜娘子老远就闻到了厨房中的香味,想不到这位冉小姐还真有两把刷子,忍不住去厨房问了个究竟。
冉樱正把锅中炒好的臊子舀起来备用,见杜娘子好奇走进来问:“樱娘,你在做什么东西,这么香?”
“杜婶婶,今中午我和冉妈妈要做臊子面,我现在做的这个就是臊子。”
这个时代面的花样不多,大体来说分为素面和荤面。素面不多说,就是里面没肉;荤面,就是面中有肉的,以排骨和肉片的形式出现,并无臊子面这种做法。冉樱细细解释了一番,杜娘子对于这种新式的吃法很是好奇。
被这阵香气吸引的不止杜娘子一个人,留在店中的两个客人也被吸引了过来。听得冉樱解释了这臊子面如何的美味,又闻着这阵诱人的香气。当初向杜娘子表示,面好后一定要买两碗来尝尝。
听得杜娘子心花怒放,这阵子因为给巧姐置办嫁妆,家中银钱有些吃紧。自家吃的午饭还能卖出两碗来挣点外快,一碗荤的臊子面怎么也得值六文钱。
臊子炒好后,冉樱又往锅中添水,加了两根木柴,等着水烧开。冉妈妈那边,面已经快拉好了。
等到水烧开后,把拉好的面放入沸水中煮熟。盛在碗中,再淋上油油的臊子,一碗香喷喷的臊子面就做好了。
两个客人迫不及待的一每碗六文买了两碗,边吃边称赞好吃。
冉樱实在没想到,能卖出去。第一次做臊子面,不过是想给杜娘子尝尝,看她愿不愿意买配方,或者和她协商在店中卖面抽取分成。第一次便如此顺利,杜娘子和杜家人也对冉樱做的臊子面赞不绝口,看来这事*不离十可以成了。