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笔趣阁 www.biquge0.info,厨修无错无删减全文免费阅读!

    碧木棍击打牦兽肉的声音,越来越大,越发密集,每个人听得都心神震颤。

    李玄臣表情和动作,显得十分夸张……这哪里是在做菜,分明就像是和那牦兽有仇啊!

    看到李玄臣这般敲打,在场的每个人都惊呆了,一个个都是傻傻的看着他,他们当了这么多年的厨师,说实话这还是第一次看到有人这样做饭的?

    但是,那不断增强灵性的牦兽肉,无疑说明了这种敲打,是相当有水准的一门手法。

    “他是要把这牦兽肉,敲碎么?”

    一个圣厨忍不住问道。

    “应该不是,如果敲碎,用刀剁岂不是更好?”

    “是啊,敲打肉质,这……难道是一种新的烹饪手法?”

    “刀切的话,是压根增强不了灵性的……但这种野蛮的敲打,居然增强了灵性……”

    每个人脸上都带着一抹好奇。

    王羲几个甚至抬头看向了罗修,他们很清楚,李玄臣的这道菜,肯定是出自他的手笔。

    “这是肉的加工!”

    罗修看这帮家伙眼巴巴的看着自己,只好道:“牦兽肉全身的部位,都有其各自的加工手法,一味的切割或者烤炙,对有些肉质适宜……但这种肥瘦相间的肉质,很多时候切割会显得无从下手!”

    敲打,是处理脂肪层肉质最好的方式。

    因为肉质之中,含有丰富的纤维,这是肉质紧致弹牙的关键。

    如果用刀切,分分钟会破坏这种纤维层,使得肉的感觉偏向软糯;而敲打则不会有这种问题发生,毕竟棍子的击打面,连肉表皮都不会破坏,更别说里面的纤维层。

    这样就得以保留了肉最紧致的口感。

    而且,因为脂肪之中含有大量的油脂、蛋白和水份,所以敲打过程中,能把这油脂和水份,全部浸润到整块肉之中,使得这块肉,比切肉来的更加饱满多汁。

    同理,牦兽肉之中含有大量的灵性,这样的敲打,让肉中的灵性完全散发而出,当然会看起来会更加充裕。

    灵性之光,才会如此浓郁。

    这也是灵性增强的关键,刀切……无疑是没有这种效果的。

    这种科学的论断,罗修当然没法详细说明,但稍微点了下,几个对肉质有研究的圣厨,顿时若有所思。

    砰!砰!砰!

    李玄臣不断的用力击打着,上万次之后,连他这样的中阶灵厨,都有些气喘吁吁,可想而知这种肉糜的敲打,有多么吃力。

    但最终展现在众人面前的,是一滩晶莹发亮的肉末。

    这种纯粹的棒打,让整块肉质的糜汁饱满,肉味更加充分。

    可怕的力量!

    完美的肉馅!

    一片红白相间的牦兽肉糜,如同上好的绸缎一般,呈现在了所有人的眼前。

    光芒,映衬在每个人的眼眸之中。

    浓浓的牦兽肉清香,更是充斥在每个人的鼻尖。

    “好……好漂亮,无比浓缩的肉香!”

    “黑须牦兽脖子那一块的肉,都能变得这么完美?”

    “而且灵性十足!”

    这一下,所有人都清楚,为何李玄臣会使用“牛脖子肉”,因为这样的肉质,才能打成最完美的肉糜。

    如果是背脊心的话,因为瘦肉的缘故,打出来的肉糜,显然没有这样完美的质感。

    汁水饱满,让人不由得食欲大开。

    每一个人的心中都升起了这样的念头。

    而做完这一切之后,李玄臣连呼吸都来不及喘一口,便开始制作腌肉的汤料,每个优秀厨师都有独家秘制的腌肉汤料,一般是不会外传的,毫不夸张的说一句,一道菜的提味有七成以上要靠这种秘制的佐料。

    罗修当然没有把独家配料交给李玄臣,这家伙肉糜的调配,是自己想出来的。

    黄皮、紫臻……各种辛香料,相互搅拌,而后用手不断地融匀。

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